Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri

Bu eser gıda mühendisliği öğrencileri, Teknik Bilimlerin gıda bölümünde okuyan öğrenciler ve bu konuda çalışanlara gıda kalite konusunda yardımcı olması amacıyla oluşturulmuştur. Gıda kalite kontrol kavramı, gerekliliği vurgulandıktan sonra, temel kavramlar ayrıntılarıyla anlatılmıştır. Sonrasında istatistiksel kalite kontrolüne yer verilmiştir. Gıdalardan örnek alma şekilleri, gerekli ekipman ve mevzuat belirtilmiştir. Ülkemizde gıda kontrolü yapan kuruluşlar ve bunlarla ilgili kanunlar belirtildikten sonra çok kısa gıda mevzuatına değinilmiştir. Günümüzde çok geçerli olan HACCP (gıda güvenlik sistemi), ISO 9000'ler yeterli şekilde vurgulandıktan sonra ayrıntılı şekilde ISO 22000 anlatılmıştır. Daha önce altı kez "Ders Notu" şeklinde basılmış olan eserde başlangıcından son haline kadar çok fazla ilavelere ve güncellemelere yer verilmiştir. Konu Başlıkları Kalite Kontrol Uygulamasında Genel İlkeler: Gıdanın Tanımı, Gıdalarda Kalite Kontrolün Kısa Tarihçesi Gıdalarda Kalite Kontrolün Sınıflandırılması Gıda Kalite Kontrolün İlkeleri Kalitenin Tahmini Kalite Kontrol Bölümünün Sorumlulukları ve Organizasyonu Renk Viskozite ve Konsistens Şekil ve Boyutlar Kinestetik ve Tekstür Aroma (Tat ve Koku) Kusurlar Gıdaların Duyusal Değerlendirme Yöntemleri İstatistiksel İşlem İle Proses (İşlem) Kontrol ve Kontrol Kartları Gıda Maddelerinden Örnek Alma, Saklama ve Analize Hazırlama