Yiyecek - İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Stok Kodu:
9789758969685
Boyut:
160-240-0
Sayfa Sayısı:
240
Basım Yeri:
Ankara
Baskı:
1
Basım Tarihi:
2000-01-01
Kapak Türü:
Karton
Kağıt Türü:
2.Hamur
Dili:
Türkçe
8,00
9789758969685
650570
Yiyecek - İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi
Yiyecek - İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi
8.00
Özet: Bu kitap, Turizm ve Otel İşletmeciliği programlarında Mutfak Hizmetleri Yönetimi dersine yer veren yüksek öğretim kurumlarının kaynak ihtiyacını karşılama amacına yöneliktir. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ adı ile yazdığım kitapta mutfak ile ilgili tüm konular çok ayrıntıya girmeden, genel hatları ile ele alınmıştır. Bu bakımdan Mutfak Hizmetleri Yönetimi dersi ile ilk defa karşı karşıya kalan öğrencilerin detaya boğulmadan konuları kavramaları amaçlanmıştır. İçerik: 1. Bölüm: Turizm Endüstrisinin Genel Yapısı 2. Bölüm: Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Tanımı, Amacı, Önemi Ve Türleri 3. Bölüm: Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu 4. Bölüm: Temel Mutfak Planlaması 5. Bölüm: Menü Planlaması ve Geliştirilmesi 6. Bölüm: Menüyü Oluşturan Yiyeceklerin Hazırlanması Süreci (Standart Reçetelerin Hazırlanması ve Standart Tarifler) 7. Bölüm: Yiyecek-İçeceklerin Hazırlanması ve Üretimi 8. Bölüm: Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
Özet: Bu kitap, Turizm ve Otel İşletmeciliği programlarında Mutfak Hizmetleri Yönetimi dersine yer veren yüksek öğretim kurumlarının kaynak ihtiyacını karşılama amacına yöneliktir. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ adı ile yazdığım kitapta mutfak ile ilgili tüm konular çok ayrıntıya girmeden, genel hatları ile ele alınmıştır. Bu bakımdan Mutfak Hizmetleri Yönetimi dersi ile ilk defa karşı karşıya kalan öğrencilerin detaya boğulmadan konuları kavramaları amaçlanmıştır. İçerik: 1. Bölüm: Turizm Endüstrisinin Genel Yapısı 2. Bölüm: Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Tanımı, Amacı, Önemi Ve Türleri 3. Bölüm: Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu 4. Bölüm: Temel Mutfak Planlaması 5. Bölüm: Menü Planlaması ve Geliştirilmesi 6. Bölüm: Menüyü Oluşturan Yiyeceklerin Hazırlanması Süreci (Standart Reçetelerin Hazırlanması ve Standart Tarifler) 7. Bölüm: Yiyecek-İçeceklerin Hazırlanması ve Üretimi 8. Bölüm: Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
Yorum yaz
Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
Kapat